Jak

Jak zrobić gravlax z łososia

Jak zrobić gravlax z łososia

Gravlax został wykonany przez rybaków, którzy solili łososia i lekko sfermentowali, zakopując go w piasku. Gravlax pochodzi od skandynawskiego słowa grav = „grave” i lax = „salmon” Gravlax = „buried salmon”

Dobrze jest mieć przyjaciół, którzy potrafią łowić ryby. Łosoś z Half Moon Bay 1,5 funta. Postaraj się kupić najlepszego możliwego łososia do tego przepisu, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, zamroź łososia na 48 godzin

W razie potrzeby przygotuj łososia: Szczypce z igłami działają dobrze, aby usunąć kości, pozostawić skórę

Dodać do robota kuchennego: 1/4 szklanki cukru, 3,5 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, pęczek kopru -Zachowaj koperkowe liście do sosu i dekoracji.

Pulsuj, aż drobno posiekane.

Rybę włożyć do worka i obtoczyć w mieszance peklującej

Umieść worek w płaskim naczyniu i dodaj ciężki ciężar, który przykryje całą rybę. Używam ciężkiego garnka wypełnionego wodą. Co 12 godzin przerzucaj rybę i po 72 godzinach możesz już iść

Po 72 godzinach zdrap mieszankę peklującą z ryby. Ostrym nożem odetnij skórę bez krojenia miąższu, zacznij od rogu i przejdź w poprzek

Skóra łososia to bekon świata ryb! Dodatkowa uczta: oczyść ją, osusz z cienkiego plastra i smaż na 1/2 "oleju przez 5-10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Pokrój w poprzek włókien tak cienko, jak to możliwe. Trzymaj zimno do podania. Po przygotowaniu wytrzyma tydzień w lodówce.

Podawać z grzankami, cytryną i słodkim sosem musztardowo-koperkowym; zmiksuj na gładko - 3 łyżki słodkiej musztardy, 1 łyżeczka dijonu, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli, 6 łyżek oleju roślinnego i 1/4 szklanki świeżych liści koperku.


Obejrzyj wideo: Praktyka u Praktyka - Łosoś Peklowany - po skandynawsku (Grudzień 2021).