Przemysł

Nowa, zdrowsza czekolada stworzona dzięki nauce i inżynierii

Nowa, zdrowsza czekolada stworzona dzięki nauce i inżynierii

Czekolada jest prawdopodobnie najbardziej lubianą słodyczą na świecie, ale jej smakowitość wiąże się z dużym ładunkiem tłuszczu - podawanym z nutą poczucia winy. Jednak dni chrupania czekolady nie mogą być dłużej ograniczane dzięki nowej technice, która wykorzystuje energię elektryczną do tworzenia niskotłuszczowa czekolada.

W przeszłości udowodniono, że wykonanie czekolady o niskiej zawartości tłuszczu jest niezwykle trudne. Zmniejszenie poziomu tłuszczu poniżej 36% powoduje, że płynna czekolada staje się wyjątkowo gęsta. Częściej niż nie, gęsta czekolada zatyka wszystkie maszyny i zabezpiecza systemy. W wyniku tej kłopotliwej zagadki często wytwarza się czekoladę 40% do 60% tłuszczu, co czyni go niezbyt zdrowym wyborem. W nowym badaniu opublikowanym w Materiały Narodowej Akademii Nauk,badacze opracowali technikę zmniejszania poziomu tłuszczu przy jednoczesnej poprawie przepływu czekolady. Naukowcy wprowadzili pole elektryczne skierowane na przepływ czekolady, gdy przemieszcza się ona wewnątrz rur i maszyn. W ten sposób znacznie poprawia się natężenie przepływu, umożliwiając usunięcie znacznej części tłuszczu bez powodowania zatoru maszyny.

[Źródło obrazu: Luisa Contreras /Flickr]

Koncepcja przekazywania pola elektrycznego do substancji w celu zwiększenia jej lepkości jest znana jako elektroreologia. Kiedy tę technikę zastosowano do czekolady, odkryto, że lepkość znacznie się poprawiła. Technika zapewnia niższą liczbę kalorii bez poświęcania zawartości cukru i pysznego słodkiego smaku. Zamiast redukować cukier w celu zmniejszenia kalorii, tłuszcz jest usuwany, a smak czekolady pozostaje ten sam.

Spekulowano na temat powiązania czekolady z otyłościądekady temu. Jednak ze względu na problemy dotyczące zatykania czekolady z maszynami zatykającymi o obniżonej zawartości tłuszczu nie znaleziono rozwiązania - do tej pory. Święty Graal zdrowej czekolady został odsłonięty w wyniku eksperymentów, podczas których napompowano czekoladę pełną energii elektrycznej. Kiedy indukowane jest pole elektryczne, czekolada zostaje poruszona i tworzy cząsteczki w kształcie sferoid. Mikrostruktura zmniejsza lepkość płynu, umożliwiając czekoladzie swobodny przepływ przez rury i urządzenia. W rezultacie naukowcy byli w stanie zmniejszyć zawartość tłuszczu o10–20%. Nowe badania obiecują nową, zdrowszą i smaczniejszą klasę czekolady w najbliższej przyszłości.

To rewolucyjne odkrycie umożliwi miłośnikom czekolady delektowanie się smakołykami bez utraty słodkiego smaku i obejście się bez kumulowania poczucia winy / wagi. Badania te obiecują lepszą przyszłość zdrowej (starszej) czekolady bez utraty charakterystycznego słodkiego smaku. Na szczęście dla nowoczesnej inżynierii wszyscy miłośnicy czekolady nie będą musieli przechodzić na ciemną stronę - czekolady - i nadal będą mogli cieszyć się smacznym przysmakiem, który jest zdrowszy i nadal świetnie smakuje.

ZOBACZ RÓWNIEŻ: Drukarka Candy 3D umożliwia drukowanie niestandardowych gumek

Napisane przez Maverick Baker


Obejrzyj wideo: Czekolada i jej właściwości.. (Grudzień 2021).